闪蒸是一种单级的、瞬间的蒸发过程,也叫平衡蒸馏,是将处于一定压力下的热流体,通过节流减压,使其进入一个压力较低的空间,流体在该空间内迅速汽化,部分液体转变为蒸汽的现象。像牛奶闪蒸可浓缩牛奶成分、去除不良气味等;果汁闪蒸能浓缩果汁,提高固形物含量,便于后续储存和加工。
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